Tipos de levadura para hacer pan. ¿Qué es y cuál es la mejor para hacer pan?

Tipos de levadura para hacer pan

Tipos de levadura para hacer pan. ¿Qué es y cuál es la mejor para hacer pan?

¿Sabéis cuáles son los tipos de levadura para hacer pan que podemos encontrar en el mercado? En ComerconArte somos unos enamorados del pan. Cuando empezamos a hacer recetas de pan, con diferentes ingredientes recibimos muchos comentarios en el blog e Instagram.

Las dudas se centraban principalmente en el tipo de levadura que utilizamos. La mayoría nos preguntaba sobre utilizar levadura fresca o seca, si era necesario utilizar levadura madre, si se tenía que mezclar con alguna en concreto, etc. Para muchos, incluso para nosotros al inicio de nuestras aventuras culinarias, saber qué tipos de levadura para pan debíamos utilizar era algo complicado. Por ello, hoy os vamos a explicar los diferentes tipos de levadura para hacer pan y sus principales características.

Tipos de levaduras para hacer pan. Qué es y tipos de levadura

La levadura es un hongo microscópico que realiza un proceso llamado fermentación en aquellos alimentos a los que se les añade este ingrediente. En cocina, la levadura tiene la función de aumentar el volumen y originar esponjosidad.

Es un ingrediente que se usa tanto en la realización de panes como en repostería. Sin embargo, no debemos confundir la levadura de panificación con las empleadas para repostería. Puesto que, sus procesos son muy distintos.

En el mercado podemos encontrar una amplia variedad de levaduras. Sin embargo, para realizar pan nos interesan solamente estos tres tipos de levaduras. A continuación vamos a ver en qué se diferencian estos tres tipos de levaduras y cuál es la mejor levadura para pan.

Levadura en polvo, seca o de panadería

Se debe añadir a los ingredientes de la masa. Se encuentra en gránulos y es necesario hidratarla para que complete su proceso. No altera el sabor, pero sí influye en la textura y esponjosidad.

Es bastante similar a la levadura fresca o prensada, pero esta ha sufrido un proceso de deshidratación. Este proceso hace que se conserve en buen estado durante más tiempo.

Levadura fresca o levadura seca
Diferentes tipos de levadura para realizar pan

Levadura fresca o prensada

La levadura fresca o prensada es la levadura legítima y verdadera. Se trata de microorganismos frescos prensados. Se suele utilizar para hacer pan, pizza, brioche y otras masas similares. Este tipo de levadura está en la parte refrigerada de los supermercados. Su inconveniente principal es el tiempo que puede permanecer en un estado óptimo. Normalmente, no aguanta más de un par de semanas. Este tipo de levadura se debe disolver previamente en agua.

Levadura madre

Es una levadura que se lleva utilizando desde hace muchísimos años en la elaboración de pan. El pan elaborado con masa madre es una alternativa natural al realizado con levadura industrial.

En harina refinada se puede usar solamente esta levadura, pero es indispensable para realizar recetas con harina integral y se combina con la granulada. La harina integral necesita de la fermentación láctica que aporta la levadura fresca, como de la fermentación alcohólica que produce la levadura madre. Su función es evitar que el pan sea indigesto y origine molestias en el estómago.

Este tipo de levadura se compone en la mayoría de ocasiones de harina de centeno o de espelta. Asimismo, si se mezcla con los ingredientes adecuados puede ser el aliado perfecto para que los celíacos elaboren su pan en casa.

Conclusión: la mejor levadura para pan

La mejor opción, para nosotros siempre es la más natural, en este caso la masa madre pero no es fácil encontrar este tipo de levadura. Por lo tanto, se puede utilizar levadura fresca o prensada puesto que el resultado será muy similar. Con esta masa obtendrás un pan casero elaborado por ti en el horno de tu casa, sabroso y con una buena esponjosidad. Por último, en tercer lugar también se puede emplear la levadura seca, el resultado a nivel de textura y sabor del pan es de menor calidad y, por ello, no recomendamos utilizar esta levadura para hacer pan.

Si quieres hacer tu propio pan casero en casa, echa un vistazo a nuestra receta de cómo hacer pan integral casero de espelta. Una receta sencilla y fácil para hacer tu propio pan en casa.

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