Recetas sin gluten: Vegana, vegetariana y para todos los públicos

11 Feb Recetas sin gluten: Vegana, vegetariana y para todos los públicos

En el post de hoy vamos a presentar tres recetas sin gluten. Una receta vegana sin gluten, otra receta vegetariana sin gluten y otro plato libre de gluten para todos los públicos. Ya sabes nos encanta comer sano y rico, es por ello, que en este post nos vamos a centrar en aquellas personas con este trastorno digestivo que no pueden comer gluten, pero por supuesto sí sano y muy rico.

Con el fin de que este post no sea muy tedioso, vamos a explicar tres recetas sin gluten. Pero si quereis ver otras recetas libres de gluten podeis echar un vistazo a esta web, la Cuchara Caprichosa. En esta web puedes encontrar otras recetas también sin gluten.

Recetas sin gluten: Es importante la dieta entre las personas celíacas

Los alimentos juegan un papel fundamental en el tratamiento contra esta enfermedad. Los profesionales recomiendan mantener una dieta libre de gluten, por ello, deben evitar todos los productos que contengan esta proteína. Además, como decimos siempre en ComerconArte, e igual que dicen los expertos, se puede llevar una dieta equilibrada gracias a la variedad de alimentos con los que ahora contamos y podemos encontrar en cualquier supermercado que no incluyen gluten.

Para conseguir que este trastorno digestivo no impida realizar una vida usual, nuestra recomendación es visitar a un nutricionista para planificar una dieta libre de gluten que sea muy completa, saludable y nutritiva.

Receta vegana sin gluten fácil

La primera es muy sencilla de hacer, perfecta para realizar en comidas gracias a su aporte calórico. Esta receta vegana sin gluten te ayudará a comer diferentes verduras y a conseguir los hidratos y proteínas que necesitas para el día a día.

Curry de garbanzos veganos

Comenzamos con un plato contundente y muy nutritivo, unos garbanzos al curry. Para la receta necesitamos 300 gramos de espinacas, la misma cantidad de champiñones, tres zanahorias, 400 gramos de garbanzos cocidos, 50 gramos de pasta de curry, perejil o cilantro frescos, una lata de 400 ml de leche de coco, aceite de oliva virgen y sal.

La receta es muy sencilla, basta con poner a sofreír las espinacas, que pueden ser frescas o de bote, en una sartén a fuego medio con aceite y sal. A continuación se añaden los champiñones y las zanahorias picadas en pequeños dados, y se aparta del fuego cuando ya estén bien pochados.

En otra olla se caliente la pasta de curry con tres cucharadas de aceite de oliva, unos 50 ml, a fuego lento y sin dejar de remover. El siguiente paso es verter en esta olla la leche de coco y seguir removiendo durante unos minutos, subimos un poco el fuego para que se derrita la lecha por completo. Cuando esto ocurre, se añaden los garbanzos y las verduras y se dejan cocinar a fuego medio unos  15 ó 20 minutos, para que la salsa reduzca. Finalmente, para servir, añadimos el cilantro o el perejil recién cortado.

Si te gusta que el curry tenga un toque más picante, puedes añadir una cayena, un chile picante o un poco de pimentón, así como pimienta al gusto.

Receta vegetariana sin gluten sana y sabrosa

Continuamos con la receta vegetariana, en este caso, ovolactovegetariana, pues incluye derivados lácteos y huevo. A nosotros es una de las que más nos gusta, cuando el quiche queda esponjoso por dentro y los bordes crujientes es espectacular.

Quiche de brócoli y espárragos

Los ingredientes que necesitamos son 240 gramos de harina sin gluten, 150 gramos de mantequilla, un poco de sal y pimienta, nuez moscada, 100 gramos de queso fresco, cuatro yemas de huevo, 200 ml de leche, 200 ml de nata, 50 gramos de parmesano, 500 gramos de brócoli y 250 gramo de espárragos.

La preparación se inicia con la masa, que consiste en mezclar la harina con la mantequilla, el queso fresco (también puede ser crema o queso fresco batido), las yemas de huevo, la leche y la nata. Cuando tengamos una masa homogénea, la dejamos reposar en el frigorífico al menos una hora.

Pasado ese tiempo, la sacamos del frigorífico y la extendemos sobre una superficie con harina espolvoreada, hasta darle una forma redondeada. En un molde para tartas, que ha de estar engrasado con mantequilla y harina, o bien cubierto con un papel vegetal, colocamos la masa y pinchamos con el tenedor para que no se formen burbujas durante el horneado.

Las verduras, durante el tiempo que la masa reposa en el frigorífico, las cortamos en trozos pequeños y las rehogamos en aceite de oliva, sal y pimienta durante unos minutos, que queden aldentes. El brócoli habrá que cocerlo unos minutos antes.

Las verduras las introducimos dentro de la masa y espolvoreamos queso parmesano y nuez moscada por encima. A continuación, toca hornear, en este caso basta con unos 30 minutos a 180 grados, aunque depende de la potencia del horno y hay que vigilar constantemente que no se queme la quiche.

Receta de pescado libre de gluten

Por último, os dejamos una receta libre de gluten para aquellos enamorados del pescado. El plato tiene su técnica, el papillote o papillot, es una técnica culinaria francesa que consiste en cocinar los alimentos en sus propios jugos.

Salmón en papilote con salsa de soja

Para realizar este plato se debe introducir el producto, en este caso, el salmón, en papel de aluminio.

Vemos qué ingredientes necesitamos para este plato. Cuatro lomos de salmón, una zanahoria, un pimiento verde, una cebolleta, el zumo de medio limón, 50 ml de salsa de soja, aceite de oliva virgen, sal y pimienta.

El primer paso es añadir aceite a la sartén para pochar las verduras a fuego medio y salpimentarlas, sin dejar de remover. En 10 minutos deben obtendrán la textura deseada. El sofrito sirve de base para el papillote.

Se vierten las verduras en un papel de aluminio, con los bordes libres, y sobre este, el lomo de salmón que ha de estar salpimentado. Para finalizar, añadimos el jugo de medio limón y la salsa de soja y envolvemos el salmón con el papel de aluminio de los extremos.

Cocinamos el salmón en el horno, ya precalentado, unos 20 minutos a temperatura de 200 grados. Cuando pase ese tiempo, sacamos el salmón del horno pero sin abrir el papel de aluminio y dejamos atemperar por cinco minutos. Pasado ese tiempo, ya podemos pasar la comida a un plato.

Descubre otras recetas muy sanas y saludables en nuestra sección de alimentos sanos.