¿Cómo hacer Pan dulce? Receta súper esponjosa

19 Jul ¿Cómo hacer Pan dulce? Receta súper esponjosa

¿Cómo hacer pan dulce o brioche?, la receta que os traemos en este post tiene su origen en Francia. Como hemos citado al comienzo se trata de un bollo o pan dulce, con base de mantequilla, esponjoso y suave de sabor.

El brioche, es de esas recetas que a simple vista cuesta ponerse manos a la obra, saber cómo hacer pan dulce no es muy complicado pero conlleva tiempos de fermentación largos. Pero a la vez, el resultado es tan bueno que vale la pena. Al final consigues una receta con un sabor tan especial que vuelves a repetirla sin pensarlo dos veces.

Al igual que la mayoría de las recetas, el pan dulce ha sido versionado en multitud de ocasiones, dependiendo del gusto de quién lo elabore puede añadir más azúcar o mantequilla. La receta pan dulce que os vamos a presentar tiene la cantidad justa de cada ingrediente para conseguir un pan dulce, esponjoso e irresistible.

Como hemos dicho, no es una receta rápida de hacer, su nivel de dificultad es intermedio, pero os animamos a que lo intentéis. Aprenderéis un postre diferente, que puede servir también para acompañar el café de media tarde o incluso en el desayuno.

Ingredientes receta pan dulce o brioche

Los ingredientes que vais a necesitar para el brioche son los siguientes:

• 250 gramos de harina de fuerza
• 250 gramos de harina normal
• 5 huevos
• 300 gramos de mantequilla
• 25 gramos de levadura fresca
• 12 gramos de sal
• 70 gramos de azúcar.

Para la cobertura necesitaremos:

• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 200 ml de agua
• 150 gramos de azúcar
• 100 gramos de mantequilla

¿Cómo hacer un brioche casero muy esponjoso?

Es una receta con un nivel medio de dificultad. Sin embargo, no es por su tecnicismo ni por la necesidad de altos conocimientos de cocina. Su complejidad se debe al amasado y al tiempo de fermentación.

Primer paso

El primer paso de nuestro brioche es sacar la mantequilla de la nevera y dejar que atempere fuera mientras juntamos todos los ingredientes secos: los 250 gramos de cada harina, previamente tamizadas ambas, el azúcar y la sal. Para que la mantequilla coja el punto perfecto podemos usar un tenedor para repartir y presionar y templar así su temperatura.

Segundo paso

Seguimos, batiendo los huevos y luego los añadimos a los ingredientes secos mezclados previamente. Aquí comienza el primer amasado, para que nos quede bien lo haremos con las manos e iremos amasando como si de una máquina se tratase con movimientos circulares y dejando que entre el aire en nuestra masa, para ello serán movimientos grandes y hacia arriba. Tendréis que estar unos 10 minutos para que integre todo bien, la masa quedará pegajosa, es decir, será difícil de amasar.

Tercer paso

Luego, añadiremos la mantequilla atemperada y seguiremos amasando de la misma manera que hasta ahora durante 10 minutos más. Con fuerza y movimientos grades y circulares. Por último, incorporaremos la levadura fresca desmenuzada, a trocitos muy pequeñitos, para seguir luego amasando durante 10 o 15 minutos más.

Cuarto paso

Una vez tengamos nuestra masa amarillenta, la colocaremos en un bol, la taparemos con papel film y la dejaremos reposar para que aumente su tamaño mínimo 12 horas dentro de la nevera bien tapada. La sacaremos dos horas antes de que vayamos a volver a trabajar la masa para que atempere. Sobre la mesa volveremos amasar con fuerza, para seguidamente empezar hacer bolitas de unos 20-25 gramos que iremos introduciendo en un recipiente (previamente espolvoreado con harina) dejando un poquito de distancia puesto que la masa volverá a crecer.

Quinto paso

La última fermentación será a temperatura ambiente durante 1 hora y tapando el recipiente con un paño de cocina, para que crezca casi el doble de tamaño. Precalentamos el horno a 200 grados y cuanto este caliente pondremos una bandeja en la zona inferior con un vasito de agua para simular un horno a vapor y cocinaremos durante 15 minutos a 160 grados (el horno sin aire).

Sexto y último paso

Mientras, iremos preparando la cobertura que llevará en la parte de arriba nuestro pan. Pondremos un cazo a fuego medio y añadiremos el agua, la vainilla, el azúcar y la mantequilla. Cocinaremos hasta que hierva durante 10 minutos hasta que todo quede bien integrado. Tras los 15 minutos de horno, añadiremos por encima con la ayuda de un pincel la mezcla que tenemos en el cazo y volvemos a introducir en el horno a 180 grados durante 10 minutos (ahora si, el horno con función de aire). Volvemos a pincelarlo con la mezcla de azúcar y vainilla que hemos hecho.

Ya tenemos listo nuestro pan para acompañarnos en cualquier momento del día. Si quieres ver otras recetas sobre repostería visita nuestra sección de recetas de repostería.