Gastronomía canaria: tips y consejos

15 Oct Gastronomía canaria: tips y consejos

Las Islas Canarias están repletas de un sinfín de oportunidades y de opciones, para los turistas. Playas, cultura, arquitectura, tradición y mucha modernidad. Pero el elemento que hace a este rincón de España, uno de los lugares más importantes, es su gastronomía. La gastronomía canaria es de las más destacables, los ingredientes de carácter autóctono, que le da ese sabor inconfundible.

La gastronomía canaria es variada, históricamente se ha nutrido de la influencia gastronómica africana, latinoamericana y mediterránea. En esencia, se origina desde los primeros pobladores de la isla (los indios guaches). Esta diversidad, concretada en platos únicos, constituye la gastronomía más cosmopolita de España, que marcan la pauta en la cocina internacional.

Platos como el sancocho, a base de pescado hervido, el puchero canario, propio de las zonas rurales y el más emblemático de todos: ropa vieja canaria, son un deleite. Además de los complementos dulces, como el frangollo. No hay que olvidar, los quesos, sus vinos y uno de los productos más originario, el gofio.

Gastronomía canaria: tips y consejos

La gastronomía canaria, es uno de los símbolos principales de la identidad cultural del pueblo canario. Los vinos de las islas, son un producto autóctono, artesanal, con un sabor inconfundible.

Los de Malvasía y los vinos tintos de Taraconte, son dos de los vinos más importantes, que acompañan la extensa variedad de platos típicos canarios.

Veamos en los platos más importantes de la gastronomía típica canaria, la variedad y combinaciones posibles, además de la riqueza cultural que se expresa cada plato, en las bebidas típicas y alimentos autóctonos.

Papas arrugadas con mojo

Este es el plato más famoso de canarias y de España, entera. Está compuesto por patatas con concha. Tiene un acompañante predilecto: la salsa de mojo picón.

Cuando el mojo es rojo, usualmente, es más picante que el de color verde. No es un plato que requiera de un procedimiento extenso de preparación, pero, gusta mucho, por eso goza de tanta popularidad en el mundo. 

Para proveerle mayor placer al paladar, este plato puede venir acompañado de un buen vino tinto originario de la región, o el tradicional ronmiel. El sabor de este último, luego de un bocado de papa arrugada mojada en salsa picona, es una experiencia agradable y deliciosa. El vino, también es un acompañante de lujo, para este plato exquisito, que resulta ideal con el sabor maduro y amaderado.

Es importante destacar que las papas arrugadas no solo se pueden acompañar de mojo picón, en realidad, las Islas Canarias cuentan con una gran variedad de mojos, que van de maravilla en el plato, como el mojo de orégano y comino, ideal para el que no le guste el picante, también el mojo rojo y el mojo de queso, hecho a base de queso ahumado palmero, un alimento ideal para paladares exigentes.

Conejo en salmorejo

De la cocina canaria, este plato es, al igual que las papas arrugadas con mojo, es muy famoso. Es el típico almuerzo de un turista gastronómico cuando visita las Islas Canarias.

Todo el gusto viene de la preparación, que incluye la carne marinada de conejo por cuatro horas en salmorejo canario. Este salmorejo incluye ajo, pimienta picona y pimientos, además de sal, aceite y agua. 

A este plato, todos le atribuyen las papas arrugadas como acompañante, pero sin mojo, ya que la salsa del plato, las complementa. Un buen vino tinto, es un complemento perfecto, sin embargo, una buena copa de vino volcánico, de la Bodegas Monje en Tenerife, acierta en el paladar. Para los amantes del enoturismo, esta es una combinación perfecta y exquisita. 

Queso asado con mojo

El queso asado con mojo, está considerado uno de los tentempiés, más deliciosos que ofrece la cultura gastronómica de las Islas Canarias. Es importante destacar que, los quesos autóctonos canarios, gozan de prestigio mundial, y cuando se les junta con el mojo canario, en cualquiera de sus presentaciones, se logra una comida exquisita.

La base es el queso canario tierno o semicurado, ahumado, asado al horno. La elección del mojo, es un asunto en la que la preferencia del comensal, juega un papel fundamental. Los mojos más recomendados son los de tomates asados, pimientos verdes o cilantro. 

Para combinar, siempre el vino, es un buen acompañante a cualquier receta con queso, pero, en este particular, el mojo hace la diferencia e invita a traer a la mesa una buena cerveza artesanal. Pero si la preferencia sigue siendo el vino, el de Malvasía es el que combina y complementa con los sabores del plato. 

Cherne o vieja, ideal para los amantes del pescado 

Para los que les gusta los alimentos provenientes del mar, el cherne es ideal. En las Islas Canarias hay de todos los gustos. Se prepara al horno y se le acompaña con patatas, suficientes especias, cebolla y ajo.

Es sencillo pero popular. Es un plato que se puede acompañar con vino, cerveza artesanal o ronmiel de la región. Además, con un buen mojo, queda delicioso. 

La ilimitada variedad de postres

Una buena quesadilla proveniente de la localidad de El Hierro, a la que se le unta un poco de miel de palma, se convierte en un postre único. La quesadilla, es un postre bastante dulce, pero el queso en su centro, hace la diferencia. Es por ello que la miel de palma, se unta sobre la superficie que esté menos dulce. Este tipo de merienda se suele acompañar con café o chocolate.

El príncipe Alberto, es un postre delicioso y distinguido, contiene chocolate negro y almendras tostadas, además de café, ligeramente azucarado. Se puede decorar en la superficie, ligeramente, sobre todo cuando el comensal, es un niño. La decoración de pastelería está a la orden cuando se trata de darle un aspecto a su superficie con figuras del gusto de quien está destinado a comérselo.

El frangollo es otro de los postres famosos que forman parte de la gastronomía típica canaria que contiene limón, canela, pasas y almendras. Se adereza además con miel de palma. Este es un postre de origen latinoamericano, que llegó a las Islas por los emigrantes canarios, desde entonces, fue adaptándose al modo de preparación y a los ingredientes autóctonos de la isla.

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