10 Sep ¿Cómo cocinar Arroz integral? Receta

¿Cómo cocinar arroz integral de forma fácil?

La pregunta que suele venir a la mente nada más leer nuestro título es cómo cocer arroz integral. Pero tranquilos porque en este post vamos a presentar una excelente y fácil receta de arroz integral para aquellos que quieren comer rico y sano. Una receta muy fácil donde saber cómo cocer arroz será el paso protagonista. Como sabemos que hoy en día, la mayoría de nosotros no tiene tiempo ni para comer, todavía menos aún para cocinar un plato que nos lleve algo más de media hora. Por ello, hemos elegido una receta rápida y fácil pero repleta de sabor y alegría. Se trata de una receta de arroz integral con setas acompañado de una salsa y queso parmesano rayado. Y sin más preámbulos empezamos 😉

Cómo cocer arroz integral ¿Por qué elegir este tipo de arroz ?

El arroz es un cereal compuesto por tres partes: salvado, es la parte externa; germen, es el embrión del grano; y endospermo que es básicamente donde se almacena el germen. Estas tres partes de manera conjunta aportan muchas vitaminas, minerales y fibra. Cuando un cereal se refina solo se deja el endospermo, retirándose tanto el germen como el salvado. Por tanto, se pierde gran parte de los nutrientes que aporta a nuestro organismo.
Es importante conocer este detalle para elegir un tipo de arroz integral e incluirlo en nuestra dieta. Esto no quiere decir que el arroz normal sea malo, ni mucho menos, solo decimos que debido a este proceso de refinamiento, parte de los nutrientes que están en el grano de arroz se reducen o se eliminan por completo. Aportando un menor valor a nuestra alimentación. Por ello, debemos ser conscientes de esto y, siempre que sea posible, cocinar arroz integral para obtener la mayor parte de sus nutrientes.

Beneficios del arroz integral

Los cereales integrales conservan el grano entero lo que les conviertes en alimentos más sanos (lo que no quiere decir, alimentos menos calóricos) en comparación con los refinados. En concreto el arroz es un cereal muy rico en almidón, potasio y fósforo. Además, este tipo de alimentos que conservan todos los nutrientes contienen, a la vez, más fibra por lo que nos sacian más, nos permiten controlar la glucosa en sangre (hacen que el índice glucémico sea más constante) y favorecen el transito intestinal.

Beneficios arroz integral frente al arroz blanco:

1. Previene enfermedades cardiovasculares.
2. Protege frente a algunos tipos de cáncer gastrointestinales.
3. Mejora la salud gastrointestinal.
4. Beneficiosos en la diabetes tipo 2.
5. Ayuda en el control de peso.

Tipos de arroz según la forma del grano

Para saber cómo cocinar arroz integral primero debes saber qué tipo de arroces podemos encontrar en el mercado ¿Qué arroces podemos elegir? Para aquellos que no lo sepan, en la actualidad existen diversas formas de categorizar el arroz. Los expertos suelen utilizar esta clasificación para categorizar los tipos de arroz. Basado en su forma, tratamiento industrial y el color, tacto o aroma. Tres tipos de arroz para poder elegir el arroz perfecto para nuestro cocinado.Tipos de arroz según la forma del grano:

Arroz de grano largo

Es un tipo de arroz mucho más largo que ancho. Se utiliza mucho en la India y China, y es el más vendido en Estados Unidos. Necesita más tiempo de cocción debido a la gran cantidad de amilosa (molécula del almidón) que contiene.

Arroz de grano medio

Es el más empleado en nuestro pais, al igual que en Italia y América Latina. Lo solemos utilizar en la paella o en los risottos, ya que tras su cocción queda muy meloso. También es conocido como arroz bomba.

Arroz de grano corto

Como su nombre indica, es de grano más corto y forma esférica. En este caso son los chinos, los coreanos y los japoneses los que más uso le dan al quedar muy compacto tras la cocción. Es perfecto para la elaboración de sushi.

 El tipo de arroz también se puede clasificar según su aroma o color, y en este caso, la clasificación es la siguiente. El Arroz basmati y arroz salvaje o negro, ambos conocidos por su sus delicados aromas.  El arroz blanco o redondo es de textura más suave y tierna.  El arroz largo o vaporizado es de cocción rápida, ideal para platos frios. Y el arroz rojo es conocido por su excelente sabor. 

Mi elección en la cocina para platos secos, es decir, para arroces que no sean tipo caldoso o meloso, es siempre el arroz basmati integral. Este es de  grano largo y se caracteriza por su fragancia y sabor. Cocido o al vapor resulta esponjoso y su aroma recuerda al de las nueces. Su sabor único es perfecto para ensaladas y guarniciones.

Receta arroz integral con setas

A continuación os desgloso los ingredientes que vamos a utilizar para elaborar nuestra receta

1. 70-90 gramos de arroz basmati integral  (por persona)
2. 450 gramos de setas de temporada (Champiñon, Shitake, seta nameko y seta de cardo)
3. Una cebolla picada
4. Mantequilla
5. Sal
6. Aceite de oliva
7. Queso parmesano

Poner a remojo el arroz

El paso previo a empezar con nuestra receta es poner a remojo el arroz basmati integral. Por regla general, el arroz siempre debe pasar un tiempo a remojo antes de la cocción para así reducir el tiempo de esta. En nuestro caso como se trata de un arroz basmati este tiempo puede ser menor que si fuera un arroz redondo o bomba. Antes de esto, es importante lavar el arroz previamente con abundante agua, posteriormente, dejar el arroz cubierto de agua durante dos horas ante de ponerlo a cocer. Tras este paso, se debe volver a lavar el arroz con agua antes de cocinarlo.

Hervir agua e introducir el arroz

Una vez ha pasado este tiempo, podemos empezar con nuestra receta de arroz con setas. En primer lugar, poner a calentar una olla con abundante agua y una pizca de sal. Una vez este agua llegue a ebullición introducir el arroz que hemos tenido previamente a remojo. La olla debe estar a fuego medio-alta, sin que se detenga su ebullición, entorno a 20-25minutos. Es conveniente ir probando nuestro arroz para así dejar el grano en el punto que más nos guste. Una vez el arroz este hervido, retiraremos el agua sobrante con la ayuda de un colador fino y reservaremos este para mezclarlo más adelante con las setas.

Sartén con aceite, cebolla y cetas

Paralelamente, pondremos aceite en una sartén y añadiremos una cebolla morada picada en tacos pequeños. Es importante que la cebolla quede bien pochada. Cuando este blandita, añadiremos las diferentes setas. Un truco para poder hacer esta receta cuando no es temporada de setas, es comprar estas congelas, hay en todos lo supermercados a buen precio y con un gran sabor. Cuando las setas estén casi cocinadas añadiremos un poquito de agua y sal a la sartén y dejaremos cocinar. Para finalizar, apagaremos el fuego e introduciremos un taquito de mantequilla para que la salsa coja consistencia.

Mezclar el arroz con las setas

Cuando nuestras setas estén cocinadas las mezclaremos con el arroz cocinado previamente y volveremos a añadir un trocito de mantequilla de tamaño pequeño. Mezclaremos todo bien y a la vez, espolvorearemos queso parmesano por todo el arroz. La cantidad de este será al gusto del consumidor.

Y hasta aquí nuestra receta facilísima de arroz basmati integral con setas. Esperamos que os guste y disfrutéis de este plato fácil y rápido de cocinar.

Si queréis conocer otra receta rica, sana y, como siempre, facilísima de cocinar podéis leer nuestro artículo sobre cómo cocinar soja texturizada. Un plato de pasta con soja texturizada que seguramente os cautivará por su sabor y facilidad.