Chuletón a la piedra volcánica

24 Feb Chuletón a la piedra volcánica

Poder preparar tu propia carne a la piedra en casa es toda una ventaja, hace unos años esto solo era posible en los mejores restaurantes. Ahora tienes la opción de poder comprar una carne de calidad y prepararla en casa en tan solo unos minutos, y junto con una sabrosa guarnición tienes el plato perfecto. Tan solo necesitas una piedra para carne a la piedra de buena calidad, que le dé el punto perfecto a tu carne. Además de tener la mejor piedra para la carne, en ComerconArte os vamos a dar algunos consejos para que todo salga perfecto.

Consejos para preparar carne a la piedra

Es bien sabida la importancia del punto de la carne para potenciar al máximo su sabor y que su textura sea perfecta. Pero también hay que tener en cuenta que no todos los tipos de carne son buenos para preparar a la piedra, entre las mejores carnes encontramos:

• Presa ibérica de cerdo, se caracteriza por tener gran cantidad de grasa que aporta un sabor y textura muy bueno.
• Pluma ibérica de cerdo, es la parte que está entre las paletillas del cerdo, y posee la cantidad perfecta entre carne magra y vetas de grasa.
• Chuletón de vaca vieja, tanto el lomo alto como el lomo bajo se pueden cocinar a la piedra y el resultado es exquisito
• Chuletón de buey, se trata de una carne de gran calidad y de sabor diferenciado. Es de todas las carnes mencionadas, la que más se usa para preparar a la piedra.

En la variedad está el gusto, por eso, una gran opción es preparar carne de dos o tres tipos e ir combinándola para así obtener lo mejor de cada una de ellas. Además, se pueden utilizar otros tipos de carnes para hacer a la piedra, al final es una forma más de asar que tenemos a nuestra disposición.

El corte de la carne es importante

Una vez decidido el tipo de carne que queremos preparar a la piedra, es importante tener en cuenta cómo se va a cortar y para ello que mejor que un buen carnicero que nos aconseje. El chuletón que pediremos debe tener entre 3 y 3,5 cm de grosor, y es relevante comentarle que lo queremos para cocinar a la piedra, y para eso lo mejor es cortarlo en trozos de unos 7 mm, poco menos de 1 cm. En el caso de la carne de pluma o presa ibérica no suele ser posible elegir el grosor puesto que ya viene la pieza entera, pero a partir de esta, los trozos que se deben cortar tienen que ser de menos de 1 cm. Otra buena opción es comprar la pieza entera y cortar la carne en casa.

Algo que no debe olvidar ningún carnicero, y si no es así, debemos recordárselo, es que nos de un trozo pequeño de la grasa de la propia carne, para untar toda la piedra con la grasa antes de poner la carne. Otra consideración previa para sacarle el máximo partido a la carne, y siempre que sea posible, es dejar la carne a temperatura ambiente un par de horas antes de cocinarla.

Tipos de piedra para la carne

La diferencia principal entre los diferentes tipos de piedras es la forma de calentarlas, por eso, podemos distinguir entre tres tipos:

• Piedras con o sin asa, que se calientan en el horno, suelen tardar unos 50 minutos en calentarse y una vez fuera del horno, duran aproximadamente unos 20 minutos calientes.
• Piedras con quemadores de alcohol, estos quemadores se rellenan de alcohol de quemar y están situados debajo de la piedra. Mantienen el calor durante más tiempo.
• Piedras con quemadores de gas, funcionan cómo la anterior pero con gas.

El tamaño también hay que tenerla en cuenta para poder preparar la cantidad que necesitemos en cada momento, ya que está carne se come conforme se va preparando. Y una piedra muy pequeña puede hacer que tengamos que ir haciendo turnos.

Acompaña la carne a la piedra con unas patatas fritas caseras, unos huevos rotos o verduras al horno y ya tienes la cena perfecta.